Comprendre les normes canadiennes de classement du sirop d'érable

Éducation sur l'érable

7 min de lecture

10 janvier 2024

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Aperçu des normes canadiennes de classement

• Le système de classement du sirop d'érable du Canada est régi par le Règlement sur les produits de l'érable (DORS/2016-308), appliqué par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). Ces règlements fixent des normes strictes pour la production, le classement et l'étiquetage.
• Tout le sirop d'érable vendu commercialement au Canada doit être classé selon ce système. Pour les acheteurs en vrac, comprendre ces normes aide à assurer un produit conforme aux spécifications.

Les deux catégories : Grade A et Grade de transformation

• Le sirop d'érable Grade A répond à tous les critères de qualité pour la vente au détail et la restauration. Il est subdivisé en quatre classes de couleur basées sur la transmittance lumineuse à 560 nm.
• Le grade de transformation est du sirop d'érable 100 % pur qui ne répond pas aux normes de saveur ou d'apparence du Grade A. Il est vendu uniquement en conteneurs en vrac pour la fabrication alimentaire.

Comment fonctionne le classement : spectrophotométrie

• La classification de couleur utilise un spectrophotomètre pour mesurer le pourcentage de lumière traversant un échantillon de sirop d'érable à 560 nm. Une transmittance plus élevée signifie une couleur plus claire.
• Cette mesure objective assure la cohérence entre les producteurs et les lots. Le classement est effectué par des inspecteurs accrédités — au Québec, il s'agit généralement de la Division d'inspection du Centre ACER.

• Doré : ≥75 % de transmittance lumineuse
• Ambré : 50–74,9 % de transmittance lumineuse
• Foncé : 25–49,9 % de transmittance lumineuse
• Très foncé : <25 % de transmittance lumineuse

Exigences en teneur en sucre

• Tous les grades doivent contenir 66,0–68,9 % de solides solubles (Brix), mesurés par réfractomètre. En dessous de 66 % Brix, le sirop est considéré insuffisamment concentré. Au-dessus de 68,9 % Brix, la cristallisation devient un risque.

Les résultats d'inspection sont valides environ quatre mois, car le sirop d'érable peut foncer naturellement pendant l'entreposage.

Paramètres de qualité au-delà de la couleur

• Profil de saveur : caractère d'érable pur sans faux goûts (bourgeonné, métabolisé ou fermenté)
• Clarté : absence de matières en suspension visibles
• Densité : mesures de gravité spécifique confirmant la concentration
• Authenticité : dépistage anti-adultération vérifiant la pureté
• Plomb : conformité aux seuils de sécurité canadiens

Ce que cela signifie pour les acheteurs en vrac

• Pour les professionnels de l'approvisionnement, le système de classement canadien offre l'assurance d'une cohérence du produit. Chaque fût de 205 L porte une classification de grade vérifiée indépendamment.
• Lorsque vous spécifiez vos besoins dans votre demande de devis, utilisez les noms de grades officiels (Doré, Ambré, Foncé, Très foncé) et précisez si vous avez besoin d'une certification biologique.

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