Comment choisir le bon grade de sirop d'érable pour la fabrication alimentaire

Guides d'achat

5 min de lecture

15 janvier 2024

Prêt à choisir le bon grade ?

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Pourquoi le choix du grade est important pour les fabricants

• Choisir le bon grade de sirop d'érable est une des décisions les plus importantes en formulation alimentaire. Le grade sélectionné impacte directement l'intensité de la saveur, la contribution de couleur et la rentabilité dans votre produit fini.
• Le sirop d'érable canadien est classé en quatre classes de couleur Grade A — Doré (Goût délicat), Ambré (Goût riche), Foncé (Goût robuste) et Très foncé (Goût prononcé). Chaque classe est définie par la transmittance lumineuse mesurée à 560 nm.

Classes de couleur Grade A en bref

• Doré (≥75 % transmittance) : Saveur d'érable douce et délicate. Idéal pour le sirop de table, les glaçures légères et les produits où une douceur subtile est souhaitée.
• Ambré (50–74,9 % transmittance) : Saveur corsée avec des notes de caramel. Le grade le plus polyvalent — convient à la pâtisserie, aux sauces, boissons et à la fabrication alimentaire.
• Foncé (25–49,9 % transmittance) : Saveur forte et robuste qui persiste à la transformation à haute température. Préféré par les fabricants pour les sauces BBQ, la confiserie et les arômes industriels.
• Très foncé (<25 % transmittance) : Caractère d'érable intense avec une profondeur semblable à la mélasse. Utilisé en transformation industrielle et production d'extraits aromatiques.

Associer le grade à l'application

• Pour la pâtisserie et la confiserie, les grades Ambré ou Foncé offrent le meilleur équilibre saveur-coût. Si l'érable est une saveur secondaire, l'Ambré suffit. Si l'érable doit ressortir après une transformation à haute température, les grades Foncé ou Très foncé sont recommandés.
• Pour les boissons, les grades Doré ou Ambré apportent une douceur propre sans dominer les autres ingrédients. Pour la transformation de viandes et les applications salées, le grade Foncé délivre un caractère robuste qui complète les profils fumés et épicés.

Grade de transformation : une alternative économique

• Le grade de transformation est du sirop d'érable 100 % pur qui ne répond pas aux normes de saveur ou d'apparence du Grade A. Il est vendu exclusivement en vrac pour la fabrication alimentaire.
• Le grade de transformation offre un excellent rapport qualité-prix pour les fabricants qui ont besoin de saveur d'érable dans des formulations où la couleur et la saveur délicate ne sont pas des facteurs critiques.

La disponibilité des grades dépend du lot et de l'année de récolte. Demandez la disponibilité lors de votre demande de qualification.

Points clés

• Spécifiez votre(vos) grade(s) cible(s) dans votre demande de devis — cela accélère la qualification.
• Envisagez de commander des lots d'échantillons pour les tests R&D avant de vous engager sur des volumes de production.
• Les grades Foncé et Très foncé conservent mieux leur saveur à la transformation à haute température.
• Le grade de transformation peut réduire les coûts d'ingrédients pour les applications industrielles.
• Tous les grades doivent respecter 66–68,9 % Brix (solides solubles) selon la réglementation canadienne.

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